Recette de l’imam bayildi

Un super plat grec végétarien à base de confit d’aubergine et de sauce tomate.

D’origine turque, ce nom provient d’une légende selon laquelle un imam se serait évanoui devant ce plat délicieux.

Différentes versions existent, avec ou sans fromage. Voici la recette que j’adore :

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 aubergines
• 1 oignon
• 3 tomates
• 2 cuillères à café de sucre
• Ail, origan, sel, poivre
• feta
• Persil, menthe
• Huile d’olive

Recette :

• Préchauffer le four à 180°
• Laver les aubergines, les disposer dans un plat à four, couper une fente sur le dessus et enfourner environ 30m pour les ramollir
• Couper les tomates en dés, émincer l’oignon et l’ail.
• Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive, puis ajouter l’ail, les dés de tomate, l’origan, sel, poivre et sucre.
• Laisser mijoter quelques minutes
• Sortir le plat du four et laisser un peu refroidir.
• A l’aide d’une cuillère, creuser davantage les aubergines, puis verser la préparation de la sauce tomate à l’intérieur et autour.
• Ajouter de la feta émiettée, arroser d’huile d’olive et enfourner environ 35mn à 200°
• Sortir le plat du four, saupoudrer de persil et menthe hachée puis déguster.

DAKOS

Une recette facile, rapide et délicieuse pour accompagner vos repas d’été.

Typiquement crétois, ces paximadia sont exclusivement fabriqués en Crète et font partis des mezzés incontournables que l’on se partage sur toutes les tables.

On les trouve facilement dans les petits supermarchés vendus en sachet.

Ces petits pains sont généralement servis frais et en hors d’œuvre.

 

 

Ingrédients  pour 4 personnes :

• 4 gros pains d’orge secs (paximadi)
• 4 tomates
• feta
• 2 oignons
• Huile d’olive
• Origan, sel, poivre
• Olives noires

Recette :

• Tremper les pains d’orge secs dans l’eau et les sécher dans un torchon.
• Les disposer dans un plat et les imbiber d’huile d’olive.
• Couper les tomates en dés puis en recouvrir les pains.
• Emietter la féta sur chaque pain.
• Emincer les oignons et disposer les sur les pains.
• Saupoudrer d’origan, sel, poivre.
• Arroser copieusement d’huile d’olive.
• Disposer autour quelques olives noires.

La salade grecque (Choriatiki salata)

La salade qui orne toutes les tables en Grèce, on la retrouve dans toutes les tavernes et est très facile à réaliser chez soi. Légère, rafraichissante et riche en anti-oxidant, c’est la salade incontournable de l’été.

Ingrédients :

• 4 tomates
• 1 concombre
• 1 oignon rouge
• 1 poivron jaune (pour l’esthétique)
• 200g de feta
• olives noires
• huile d’olive, vinaigre balsamique, poivre, sel
• origan

Préparation :

• Laver bien tous les légumes
• Couper les tomates en petits morceaux
• Eplucher le concombre et couper le en tranches
• Emincer l’oignon en rondelles
• Couper le poivron en dés
• Mettre dans un saladier les légumes, ajouter les olives noires dénoyautées
• Arroser de vinaigrette.
• Ajouter des morceaux de feta
• Saupoudrer d’origan et arroser encore d’huile d’olive juste avant de servir.

Vous pouvez remplacer la feta par du Mitzitra, vous aurez ainsi la salade Crétoise !

BON APPETIT ! – KALI OREXI !

Yemista, Légumes farçis

Ingrédients :

• 6 tomates assez grosses
• 3 aubergines
• 3 courgettes
• 3 poivrons verts

Pour  la farce :

• 2 oignons
• ½ tasse de menthe hachée
• 1 tasse de persil haché
• ½ tasse d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Origan, paprika
• 500g de riz
• 1 c à s de concentré de tomate
• 1 tasse de fromage rapé

 

Recette :

• Faire cuire le riz
• Couper le dessus des légumes et évider les.
• Hacher la chair
• Faire revenir dans une poêle les oignons, puis la chair des légumes
• Ajouter le riz cuit et égoutté
• Ajouter la menthe, le persil, sel et poivre, origan, paprika
• Saler l’intérieur des légumes et les disposer dans un plat à four
• Les remplir de la farce puis verser dessus le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau
• Arroser d’huile d’olive et saupoudrez de fromage rapé
• Remettre le chapeau sur les légumes
• Faire cuire à four chaud (200°) environ 1 heure

Fromage frit (Saganaki)

Ingrédients :

•  1 tranche épaisse de gruyère dur
•  farine de blé
• 1 œuf
• huile d’olive
• 1 citron

Préparation :

• Dans une petite assiette, cassez l’œuf entier et battez le.
• Dans une autre assiette, disposez de la farine.
• Faites chauffer de l’huile d’olive dans une petite poële.
• Faites tremper la tranche de fromage dans l’œuf puis enrober de farine.
• Disposez le fromage dans la poêle en réduisant un peu la chaleur.
• Faire dorer environ 3 mn de chaque côté.
• Servir arroser de citron.

Ce plat est généralement servi en hors d’œuvre, accompagné d’autres mezzés.

BON APPETIT ! – KALI OREXI !

Escargots frits au romarin (Boubouritsi)

Les crétois raffolent des escargots et les cuisinent de plusieurs manières.

Il faut savoir que les escargots de Crète ont une particularité qu’on ne retrouvent pas chez nous en France : Ils se nourissent dans la nature et consomment des herbes et plantes sauvages remplies d’acide linolénique. Des études scientifiques ont démontré que la consommation de ces escargots diminue considérablement le risque d’affections cardiaques.

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• ½ kilo d’escargots prêts à être cuisiné
• De l’huile d’olive de friture
• Gros sel
• 4 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe de romarin
• poivre

Recette :

• Bien nettoyer les escargots, les disposer dans un plat tête en bas.
• Tapisser le fond d’une grande poêle d’une fine couche de gros sel.
• Ajouter les escargots tête en bas et faire cuire à feu doux 5mn
• Verser ensuite l’huile d’olive et remuer plusieurs fois en continuant la cuisson.
• Mouiller avec le vinaigre et ajouter le romarin et poivre.
• Servir bien chaud.

 

Ragoût de lapin (Kouneli stifado)

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 1 lapin de 1.5kg
• Feuilles de laurier
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 30cl de vin rouge
• 20cl d’eau
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de romarin
• 1 bâton de cannelle
• Origan
• 1 kg de pts oignons roses ou échalotes
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel, poivre

Recette :

• Préparer la marinade avec le vinaigre, les feuilles de laurier et un peu d’huile d’olive.
• Couper le lapin en morceaux, le disposer dans un plat et arroser avec la marinade.
• Recouvrir d’un film alimentaire et mettre au frais 2 ou 3 heures.
• Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive et faire revenir les morceaux  de lapin égouttés, sur toutes les faces.
• Ajouter alors le vin rouge, l’eau, la cannelle et le reste de la marinade.
• Laisser cuire à feu doux 30mn
• Incorporer ensuite les oignons pelés, l’origan, le romarin, le concentré de tomate, sel, poivre et prolonger la cuisson à découvert, 1 heure.
• Servir bien chaud.

 

 

 

Les feuilletés au fromage (Kalitsounia)

En Crète, il existe de nombreuses façons de préparer ces feuilletés et leurs  garnitures. On en trouve sucrés arrosés de miel ou salés à consommer en entrée.

Les kallitsounia salés peuvent être garnis de fromage ou bien de légumes (épinards, courgettes…), ainsi que de viande hachée.

Les plus connus restent les feuilletés à la feta ou Mysithra, un vrai régal en apéritif ou en hors d’œuvre.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

•     Pâte brisée
•     Feta ou Mysithra (on peut mélanger les deux)
•     2 œufs
•     Huile d’olive
•     Menthe hachée
•     Graine de sésame

Recette :

•     Préparer la garniture dans un saladier, en mélangeant les fromages émiettés, les     œufs entiers et la menthe finement hachée.
•     Etaler la pâte brisée et découper des cercles dans la pâte brisée de la grandeur         d’un bol.
•     Garnir les cercles avec une cuillère à soupe de préparation au fromage.
•     Plier les cercles en deux de façon à former une ½ lune et pincer les bords.
•     Dorer les feuilletés avec un jaune d’œuf
•     Décorer avec des graines de sésame ou graine de pavot (facultatif)
•     Les faire frire dans l’huile d’olive ou bien les faire dorer au four à 180°

LES SAUCES ET DIPS A L’HUILE D’OLIVE

L’huile d’olive est l’ingrédient essentiel  en Grèce dans les sauces épaisses que l’on sert notamment à l’apéritif avec des toasts, des légumes ou du fromage. Ces sauces accompagnent également les plats principaux grecs comme les grillades, fritures de poissons ou gyros.

 CAVIAR D’AUBERGINE

Ingrédients :

• ½ kg d’aubergines
• 2 gousses d’ail pilé
• Sel, poivre
• 2 gdes cuillères de persil haché
• 1 pte cuillère d’origan haché
• 3 gdes cuillères de jus de citron
• 1 gde cuillère de vinaigre
• 4/5 gdes cuillères d’huile d’olive
• 2 gdes cuillères de poudre d’amande

Recette :

• Laver les aubergines et faire cuire au four avec la peau environ 30mn jusqu’à ce qu’elles deviennent molles.
• Laisser refroidir puis enlever délicatement la peau.
• Mettre la chair dans un saladier et l’écraser.
• Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
• Mettre au frais et servir décoré de câpres et d’olives noires.

caviar d’aubergine

TZATZIKI

Ingrédients :

• ½ kg de yaourt égoutté
• 2 gds concombres
• 3 gousses d’ail pilé
• ½ pte cuillère de sel
• 4/5 gdes cuillères d’huile d’olive
• 2 gdes cuillères de vinaigre
• 1 gde cuillère de menthe ciselée

Recette :

• Eplucher les concombres puis les couper en petits morceaux
• Dans un saladier, mélanger le yaourt et le concombre, ajouter l’ail, l’huile et le vinaigre puis la menthe.
• Mettre au frais, servir décoré de feuilles de menthe.

Tzaziki

Recette des boulettes de viande au citron (Keftedes)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 600 g de viande hachée (bœuf et/ou agneau)
– 1 oeuf (facultatif)
– 1 tranche de pain de mie trempée dans un peu de lait
– 2 oignons
– 1 brin de persil et 1 feuille de menthe par personne
– origan
– sel et poivre
– cumin
– cannelle
– 2 cuillères à soupe d’ouzo
– 1 citron

Boulettes de viande

Préparation :

Mélanger dans un saladier l’oeuf et la mie de pain.

Peler les oignons et les râper très finement, hacher le persil et la menthe puis ajouter le tout au mélange.

Ajouter sel, poivre, cumin et épices et l’ouzo. Bien mélanger le tout, puis façonner des boulettes.

Faire rissoler les boulettes dans une poêle avec un peu d’huile ou de graisse, ou les griller sur un feu de bois.

Les arroser de jus de citron. Servir avec du riz pilaf ou des pommes de terre.

BON APPETIT ! – KALI OREXI !