Rouleaux d’aubergine à la feta

Pour un envie de voyage et de soleil, une recette saine issue du fameux régime crétois et très simple à réaliser

Ingrédients :

• 4 aubergines assez rondes
• 1 kg tomates
• 1 gros oignon
• 500g de feta
• 1 tasse ½ d’huile d’olive
• Sel, poivre, thym, origan

Recette :

• Oter le pédoncule des aubergines, les laver et les couper en tranches dans le sens de la longueur
• Les mettre dans un saladier rempli d’eau et les laisser dégorger
• Préparer la sauce: émincer l’oignon, le faire blondir dans l’huile, ajouter les tomates coupées en cube, le sel, poivre et herbes. Laisser épaissir.
• Egoutter soigneusement les aubergines.
• Badigeonner les tranches d’huile et étaler une cuillerée de feta émiettée.
• Enrouler chaque tranche d’aubergine et piquer les extrémités avec un cure-dents.
• Disposer les rouleaux dans un plat à four.
• Napper avec la sauce.
• Faire cuire environ ½ heure au four à 180°.

Yemista, Légumes farçis

Ingrédients :

• 6 tomates assez grosses
• 3 aubergines
• 3 courgettes
• 3 poivrons verts

Pour  la farce :

• 2 oignons
• ½ tasse de menthe hachée
• 1 tasse de persil haché
• ½ tasse d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Origan, paprika
• 500g de riz
• 1 c à s de concentré de tomate
• 1 tasse de fromage rapé

 

Recette :

• Faire cuire le riz
• Couper le dessus des légumes et évider les.
• Hacher la chair
• Faire revenir dans une poêle les oignons, puis la chair des légumes
• Ajouter le riz cuit et égoutté
• Ajouter la menthe, le persil, sel et poivre, origan, paprika
• Saler l’intérieur des légumes et les disposer dans un plat à four
• Les remplir de la farce puis verser dessus le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau
• Arroser d’huile d’olive et saupoudrez de fromage rapé
• Remettre le chapeau sur les légumes
• Faire cuire à four chaud (200°) environ 1 heure