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Ragoût de lapin (Kouneli stifado)

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Ingrédients : (pour 6 personnes)

  • 1 lapin de 1.5kg
  • Feuilles de laurier
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 30cl de vin rouge
  • 20cl d’eau
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de romarin
  • 1 bâton de cannelle
  • Origan
  • 1 kg de pts oignons roses ou échalotes
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Sel, poivre

Recette :

  • Préparer la marinade avec le vinaigre, les feuilles de laurier et un peu d’huile d’olive.
  • Couper le lapin en morceaux, le disposer dans un plat et arroser avec la marinade.
  • Recouvrir d’un film alimentaire et mettre au frais 2 ou 3 heures.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive et faire revenir les morceaux  de lapin égouttés, sur toutes les faces.
  • Ajouter alors le vin rouge, l’eau, la cannelle et le reste de la marinade.
  • Laisser cuire à feu doux 30mn
  • Incorporer ensuite les oignons pelés, l’origan, le romarin, le concentré de tomate, sel, poivre et prolonger la cuisson à découvert, 1 heure.
  • Servir bien chaud.

stifado

 

 

 

Les feuilletés au fromage (Kalitsounia)

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En Crète, il existe de nombreuses façons de préparer ces feuilletés et leurs  garnitures. On en trouve sucrés arrosés de miel ou salés à consommer en entrée.

Les kallitsounia salés peuvent être garnis de fromage ou bien de légumes (épinards, courgettes…), ainsi que de viande hachée.

Les plus connus restent les feuilletés à la feta ou Mysithra, un vrai régal en apéritif ou en hors d’œuvre.

kalitsounia

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  •     Pâte brisée
  •     Feta ou Mysithra (on peut mélanger les deux)
  •     2 œufs
  •     Huile d’olive
  •     Menthe hachée
  •     Graine de sésame

Recette :

  •     Préparer la garniture dans un saladier, en mélangeant les fromages émiettés, les     œufs entiers et la menthe finement hachée.
  •     Etaler la pâte brisée et découper des cercles dans la pâte brisée de la grandeur         d’un bol.
  •     Garnir les cercles avec une cuillère à soupe de préparation au fromage.
  •     Plier les cercles en deux de façon à former une ½ lune et pincer les bords.
  •     Dorer les feuilletés avec un jaune d’œuf
  •     Décorer avec des graines de sésame ou graine de pavot (facultatif)
  •     Les faire frire dans l’huile d’olive ou bien les faire dorer au four à 180°