Moelleux à la caroube et noix de coco

La poudre de caroube est un substituant du cacao et provient du fruit du caroubier, grand arbre très présent en Crète et dans le bassin méditerranéen.

La caroube se présente sous forme de banane séchée et écrasée, vous en verrez près de nos villas. L’intérieur est composé de graines qui permettent de produire entre autre de la farine de caroube.

Celle-ci est pourvue de nombreux avantages par rapport au cacao : elle contient plus de fibre et de calcium et lutte efficacement contre les troubles intestinaux.

Riche également en magnésium et fer, il a un pouvoir sucrant important, ce qui permet de réduire la quantité de sucre dans les recettes.

Vous trouverez facilement de la farine de caroube à Kalyves dans la petite épicerie face à la banque.

Voici une petite recette improvisée de mon moëlleux caroube, coco et chocolat sans gluten !

Ingrédients :

• 60g de farine de riz ou mais
• 30g de farine de caroube
• 20g de chocolat pâtissier
• 3 œufs
• 10cl lait
• 80g de beurre
• 50g de noix de coco
• Levure

Recette :

• Préchauffer le four à 200°
• Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux
• Faire fondre le chocolat noir et le beurre, puis rajouter dans le saladier
• Dans un autre récipient, mélanger la farine et la poudre de caroube et ajouter de la levure
• Ajouter cette préparation au saladier contenant les œufs…
• Incorporer le chocolat et beurre fondu
• Disposer la pate dans un petit moule préalablement beurré et fariné
• Enfourner 20 à 25mn
• Laisser le moelleux refroidir avant de le démouler
• Saupoudrer de noix de coco

L’huile d’olive de Crète

Depuis des milliers d’années, les grecs cultivent l’olive et se servent de ses dérivés quotidiennement dans l’alimentation, les cosmétiques et la santé.

Ingrédient essentiel dans le fameux régime crétois, l’huile d’olive est considérée comme un facteur de bonne santé et de longévité.

Il existe différentes variétés d’olive, les unes servent à la production d’huile et d’autres sont des olives de table.

Contrairement à d’autres huiles végétales, l’huile d’olive n’emploie pas de procédés chimiques, c’est un produit parfaitement sain, tiré de l’olive par des moyens mécaniques et naturels.

La culture de l’olivier est relativement facile mais la plus grande difficulté réside dans la collecte du fruit.

La manière traditionnelle de ramassage des olives est de battre les branches avec des gaulles spéciales en bois afin que les fruits tombent sur des filets tendus au sol.

Dans de petites productions, ils arrivent que les fruits soient encore cueillis à la main.

A l’inverse, certains utilisent depuis peu des gaules à moteur afin d’augmenter la production.

Les fruits sont ensuite transportés rapidement dans les fabriques afin de conserver toutes les qualités des olives.

Autrefois, l’extraction de l’huile restait une opération difficile, elle se faisait à l’aide de meules que l’on peut voir entre autre au monastère de Karydi près de Vamos.

De nos jours, la technologie facilite le travail et permet une pressurisation de qualité pour obtenir une bonne huile.

La fabrique d’huile d’olive Melissakis située à Tsivaras propose des visites et vend directement son huile. Panos et son équipe sont passionnés et sauront vous expliquer les procédés de fabrication.

Ils produisent une excellente huile et vendent également des herbes crétoises, des cosmétiques et du miel de qualité.

Dégustation de vins crétois

En dehors du vin rouge local servi en carafe dans certaines tavernes et dans les fêtes de village, on trouve heureusement de très bons vins crétois.

Plusieurs domaines en Crète fabriquent des vins de qualité et s’efforcent de les promouvoir à travers des expositions dans différents pays et en organisant des dégustations.

Pour répondre aux besoins des consommateurs, les vignerons ont voulu enrichir leurs connaissances en œnologie et viticulture. C’est ainsi qu’avec l’aide de producteurs français notamment, ils ont testé d’autres variétés de vigne et ont réussi à créer des cépages uniques par leurs saveurs et leurs arômes.

Des vins crétois sont à présent récompensés et reconnus dans le monde entier.

Nous avons choisi de visiter le domaine Manousakis et de participer à une dégustation. Cette propriété viticole fait partie du label « Wines of Crete » et est connue pour la fabrication de ses vins Nostos.

Il est conseillé de réserver la dégustation qui vous conviendra par téléphone ou internet : http://www.manousakiswinery.com

Situé à seulement 20kms de Chania dans le joli village de Vatolakkos, il est facile d’y accéder. Il suffit de suivre la direction d’Omalos, de traverser les villages de Vamtakopoulos puis d’Alikianos et de suivre les panneaux « Nostos wines ».

Monsieur Manousakis, expatrié en Amérique, a souhaité revenir dans son village natal et par amour y développer son activité. Il a donc restauré la maison familiale et transformé les lieux en une jolie propriété authentique où il fait bon s’y attarder.

Nous avons été chaleureusement accueillis par Cléopatra, une jeune sommelière qui parle très bien le français.

L’histoire du domaine et une visite de la fabrique nous a été présenté.

Cette propriété viticole créée en 1993, produit de façon biologique environ une dizaine de vins. Les vignes sont plantées sur 15 hectares situées sur les flancs des montagnes blanches entre 300 et 600m d’altitude.

Gorgés naturellement de soleil, les vins Nostos dégagent un arôme unique. Certains vins rouges sont le fruit d’un assemblage de 4 cépages comme le Nostos Blend…notre coup de cœur ! un vin exceptionnel qui peut se conserver environ 10 ans et qui se dégustera avec de nombreux plats de viandes, grillades, paëlla….

Nous avons aussi apprécié le Nostos grenache aux arômes de fruits rouges, chocolat et épices, un vin plus léger qui accompagnera merveilleusement bien vos soirées d’été.

Pour plus de caractère, choisissez le Nostos Alexandra’s, un vin plus tanique et réservé par les plats en sauce ou les gibiers.

Attablés sous une pergola recouverte de vigne, nous avons passé un très bon moment dans ce joli cadre très fleuri. L’ambiance calme et authentique nous a permis d’apprécier dignement cette dégustation que nous vous conseillons vivement.

DAKOS

Une recette facile, rapide et délicieuse pour accompagner vos repas d’été.

Typiquement crétois, ces paximadia sont exclusivement fabriqués en Crète et font partis des mezzés incontournables que l’on se partage sur toutes les tables.

On les trouve facilement dans les petits supermarchés vendus en sachet.

Ces petits pains sont généralement servis frais et en hors d’œuvre.

 

 

Ingrédients  pour 4 personnes :

• 4 gros pains d’orge secs (paximadi)
• 4 tomates
• feta
• 2 oignons
• Huile d’olive
• Origan, sel, poivre
• Olives noires

Recette :

• Tremper les pains d’orge secs dans l’eau et les sécher dans un torchon.
• Les disposer dans un plat et les imbiber d’huile d’olive.
• Couper les tomates en dés puis en recouvrir les pains.
• Emietter la féta sur chaque pain.
• Emincer les oignons et disposer les sur les pains.
• Saupoudrer d’origan, sel, poivre.
• Arroser copieusement d’huile d’olive.
• Disposer autour quelques olives noires.

La salade grecque (Choriatiki salata)

La salade qui orne toutes les tables en Grèce, on la retrouve dans toutes les tavernes et est très facile à réaliser chez soi. Légère, rafraichissante et riche en anti-oxidant, c’est la salade incontournable de l’été.

Ingrédients :

• 4 tomates
• 1 concombre
• 1 oignon rouge
• 1 poivron jaune (pour l’esthétique)
• 200g de feta
• olives noires
• huile d’olive, vinaigre balsamique, poivre, sel
• origan

Préparation :

• Laver bien tous les légumes
• Couper les tomates en petits morceaux
• Eplucher le concombre et couper le en tranches
• Emincer l’oignon en rondelles
• Couper le poivron en dés
• Mettre dans un saladier les légumes, ajouter les olives noires dénoyautées
• Arroser de vinaigrette.
• Ajouter des morceaux de feta
• Saupoudrer d’origan et arroser encore d’huile d’olive juste avant de servir.

Vous pouvez remplacer la feta par du Mitzitra, vous aurez ainsi la salade Crétoise !

BON APPETIT ! – KALI OREXI !