Recette de l’imam bayildi

Un super plat grec végétarien à base de confit d’aubergine et de sauce tomate.

D’origine turque, ce nom provient d’une légende selon laquelle un imam se serait évanoui devant ce plat délicieux.

Différentes versions existent, avec ou sans fromage. Voici la recette que j’adore :

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 aubergines
• 1 oignon
• 3 tomates
• 2 cuillères à café de sucre
• Ail, origan, sel, poivre
• feta
• Persil, menthe
• Huile d’olive

Recette :

• Préchauffer le four à 180°
• Laver les aubergines, les disposer dans un plat à four, couper une fente sur le dessus et enfourner environ 30m pour les ramollir
• Couper les tomates en dés, émincer l’oignon et l’ail.
• Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive, puis ajouter l’ail, les dés de tomate, l’origan, sel, poivre et sucre.
• Laisser mijoter quelques minutes
• Sortir le plat du four et laisser un peu refroidir.
• A l’aide d’une cuillère, creuser davantage les aubergines, puis verser la préparation de la sauce tomate à l’intérieur et autour.
• Ajouter de la feta émiettée, arroser d’huile d’olive et enfourner environ 35mn à 200°
• Sortir le plat du four, saupoudrer de persil et menthe hachée puis déguster.

Moelleux à la caroube et noix de coco

La poudre de caroube est un substituant du cacao et provient du fruit du caroubier, grand arbre très présent en Crète et dans le bassin méditerranéen.

La caroube se présente sous forme de banane séchée et écrasée, vous en verrez près de nos villas. L’intérieur est composé de graines qui permettent de produire entre autre de la farine de caroube.

Celle-ci est pourvue de nombreux avantages par rapport au cacao : elle contient plus de fibre et de calcium et lutte efficacement contre les troubles intestinaux.

Riche également en magnésium et fer, il a un pouvoir sucrant important, ce qui permet de réduire la quantité de sucre dans les recettes.

Vous trouverez facilement de la farine de caroube à Kalyves dans la petite épicerie face à la banque.

Voici une petite recette improvisée de mon moëlleux caroube, coco et chocolat sans gluten !

Ingrédients :

• 60g de farine de riz ou mais
• 30g de farine de caroube
• 20g de chocolat pâtissier
• 3 œufs
• 10cl lait
• 80g de beurre
• 50g de noix de coco
• Levure

Recette :

• Préchauffer le four à 200°
• Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux
• Faire fondre le chocolat noir et le beurre, puis rajouter dans le saladier
• Dans un autre récipient, mélanger la farine et la poudre de caroube et ajouter de la levure
• Ajouter cette préparation au saladier contenant les œufs…
• Incorporer le chocolat et beurre fondu
• Disposer la pate dans un petit moule préalablement beurré et fariné
• Enfourner 20 à 25mn
• Laisser le moelleux refroidir avant de le démouler
• Saupoudrer de noix de coco

Rouleaux d’aubergine à la feta

Pour un envie de voyage et de soleil, une recette saine issue du fameux régime crétois et très simple à réaliser

Ingrédients :

• 4 aubergines assez rondes
• 1 kg tomates
• 1 gros oignon
• 500g de feta
• 1 tasse ½ d’huile d’olive
• Sel, poivre, thym, origan

Recette :

• Oter le pédoncule des aubergines, les laver et les couper en tranches dans le sens de la longueur
• Les mettre dans un saladier rempli d’eau et les laisser dégorger
• Préparer la sauce: émincer l’oignon, le faire blondir dans l’huile, ajouter les tomates coupées en cube, le sel, poivre et herbes. Laisser épaissir.
• Egoutter soigneusement les aubergines.
• Badigeonner les tranches d’huile et étaler une cuillerée de feta émiettée.
• Enrouler chaque tranche d’aubergine et piquer les extrémités avec un cure-dents.
• Disposer les rouleaux dans un plat à four.
• Napper avec la sauce.
• Faire cuire environ ½ heure au four à 180°.

L’huile d’olive de Crète

Depuis des milliers d’années, les grecs cultivent l’olive et se servent de ses dérivés quotidiennement dans l’alimentation, les cosmétiques et la santé.

Ingrédient essentiel dans le fameux régime crétois, l’huile d’olive est considérée comme un facteur de bonne santé et de longévité.

Il existe différentes variétés d’olive, les unes servent à la production d’huile et d’autres sont des olives de table.

Contrairement à d’autres huiles végétales, l’huile d’olive n’emploie pas de procédés chimiques, c’est un produit parfaitement sain, tiré de l’olive par des moyens mécaniques et naturels.

La culture de l’olivier est relativement facile mais la plus grande difficulté réside dans la collecte du fruit.

La manière traditionnelle de ramassage des olives est de battre les branches avec des gaulles spéciales en bois afin que les fruits tombent sur des filets tendus au sol.

Dans de petites productions, ils arrivent que les fruits soient encore cueillis à la main.

A l’inverse, certains utilisent depuis peu des gaules à moteur afin d’augmenter la production.

Les fruits sont ensuite transportés rapidement dans les fabriques afin de conserver toutes les qualités des olives.

Autrefois, l’extraction de l’huile restait une opération difficile, elle se faisait à l’aide de meules que l’on peut voir entre autre au monastère de Karydi près de Vamos.

De nos jours, la technologie facilite le travail et permet une pressurisation de qualité pour obtenir une bonne huile.

La fabrique d’huile d’olive Melissakis située à Tsivaras propose des visites et vend directement son huile. Panos et son équipe sont passionnés et sauront vous expliquer les procédés de fabrication.

Ils produisent une excellente huile et vendent également des herbes crétoises, des cosmétiques et du miel de qualité.

DAKOS

Une recette facile, rapide et délicieuse pour accompagner vos repas d’été.

Typiquement crétois, ces paximadia sont exclusivement fabriqués en Crète et font partis des mezzés incontournables que l’on se partage sur toutes les tables.

On les trouve facilement dans les petits supermarchés vendus en sachet.

Ces petits pains sont généralement servis frais et en hors d’œuvre.

 

 

Ingrédients  pour 4 personnes :

• 4 gros pains d’orge secs (paximadi)
• 4 tomates
• feta
• 2 oignons
• Huile d’olive
• Origan, sel, poivre
• Olives noires

Recette :

• Tremper les pains d’orge secs dans l’eau et les sécher dans un torchon.
• Les disposer dans un plat et les imbiber d’huile d’olive.
• Couper les tomates en dés puis en recouvrir les pains.
• Emietter la féta sur chaque pain.
• Emincer les oignons et disposer les sur les pains.
• Saupoudrer d’origan, sel, poivre.
• Arroser copieusement d’huile d’olive.
• Disposer autour quelques olives noires.

La culture des oranges : le fruit miraculeux

D’après la mythologie grecque, les oranges étaient un don fait par Gaia (déesse de la terre) lors du mariage de Zeus et d’Héra.

Aujourd’hui, ce fruit est constamment présent sur toutes les tables des foyers crétois et fait partie du fameux régime méditerranéen. Il faut savoir que les crétois mangent 4 fois plus de fruits que dans le reste de l’Europe et en particulier l’orange.

Selon de nombreuses études, les oranges sont une formidable source de vitamines C et B12 ainsi qu’un puissant antioxydant. C’est pourquoi sa culture est une véritable tradition en Crète.

Les sols fertiles de l’Ile et son climat offrent un milieu idéal pour la culture d’arbres fruitiers. La culture d’agrumes dont les oranges, citrons et  mandarines s’étend sur environ 4500 hectares en Crète. Une grande partie est cultivée dans de vastes plaines proche de la Canée, puis près de Fodèle, d’Heraklion et dans la plaine du Messara.

Dépourvues d’additifs chimiques, les oranges de Crète sont récoltées en hiver et en été, on retrouve 2 sortes d’oranges :  l’Omphalophora et la Mirodhata. Leurs saveurs sont incomparables et leurs douceurs seront ravir tous les palais.

Pour obtenir les meilleurs résultats, les crétois ont leur petit secret : certains protègent leurs arbres du vent en plantant des cyprès en guise de brise-vents, d’autres plantent des herbes aromatiques entre les orangers.

Lors de vos séjours en Crète, vous trouverez facilement des oranges à des prix très compétitifs dans tous les petits commerces mais aussi chez les marchands au bord des routes. Ne vous fiez pas à leur apparence, elles ne sont pas toutes bien calibrées et pas parfaites sur le plan esthétique mais leur goût est si savoureux que vous en ramènerez dans vos valises.

Une petite anecdote s’est présentée lors d’une balade sur la route d’Omalos : Nous avons aperçu un hangar rempli de casier d’oranges dont la porte était entre-ouverte. Nous nous sommes approchés pour prendre des photos. Un charmant monsieur nous a demandé un sac et il nous l’a rempli gracieusement de plusieurs  kilos d’oranges… Cela traduit encore la gentillesse des crétois et leur plaisir à partager !

Fromage frit (Saganaki)

Ingrédients :

•  1 tranche épaisse de gruyère dur
•  farine de blé
• 1 œuf
• huile d’olive
• 1 citron

Préparation :

• Dans une petite assiette, cassez l’œuf entier et battez le.
• Dans une autre assiette, disposez de la farine.
• Faites chauffer de l’huile d’olive dans une petite poële.
• Faites tremper la tranche de fromage dans l’œuf puis enrober de farine.
• Disposez le fromage dans la poêle en réduisant un peu la chaleur.
• Faire dorer environ 3 mn de chaque côté.
• Servir arroser de citron.

Ce plat est généralement servi en hors d’œuvre, accompagné d’autres mezzés.

BON APPETIT ! – KALI OREXI !

Les vertus du miel Crétois

Le miel de thym de Crète est réputé pour ses qualités gustatives et ses bienfaits sur la santé. Reconnu pour la prévention des maladies infectieuses, respiratoires et digestives, c’est aussi un excellent tonifiant riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments. De plus de plus de chirurgiens l’utilisent en guise de pansement sur des plaies profondes grâce à son incroyable pouvoir cicatrisant. Avec son climat sec et ensoleillé presque toute l’année, l’île de Crète est pourvue de terres très fertiles où de nombreuses plantes poussent naturellement, dont le thym sauvage que l’on trouve essentiellement dans les montagnes. Les apiculteurs crétois veillent à transporter leurs ruches dans des endroits riches en fleurs de thym et plantes aromatiques, sur des terrains à flanc de montagne où les pesticides ne sont pas employés. C’est ainsi qu’ils récoltent un miel très parfumé dont sa couleur varie du jaune foncé à un ton orangé. Son arome puissant et unique, en font en effet un miel d’une grande finesse. Il faut savoir que le miel de thym produit en Crète est reconnu internationalement comme l’un des meilleur miel au monde ! Le peuple grec est un grand consommateur de miel et en mange environ 2kg par an. On le consomme sur les yaourts grecs, sur des tartines de pain, dans de nombreux desserts et pâtisseries et même sur du fromage et de la viande.

Les herbes aromatiques de Crète

Les plantes aromatiques et les herbes sont une grande richesse pour les crétois. Ils les consomment quotidiennement soit pour parfumer leurs plats, soit sous forme d’infusion.

L’île de Crète possède un des plus importants écosystèmes d’Europe et ses herbes sont également utilisées dans la médecine et la pharmacie. Celles-ci sont un allié précieux pour la santé car elles renferment de grandes quantités de substances antioxydantes.

On croise souvent des femmes crétoises qui ramassent au bord des routes et dans la campagne ces plantes miraculeuses, elles les connaissent très bien et savent où et quand les cueillir. On trouve notamment le dictame, l’origan, le romarin, le thym, la sauge, le fenouil…

Le Dictame :

C’est une plante qui pousse naturellement dans les montagnes de Crète et on l’appelle la plante de l’amour car autrefois les hommes offraient un bouquet de dictame à leur promise pour leur déclarer leur amour. Aujourd’hui, on l’utilise essentiellement dans la préparation de tisanes pour ses nombreuses vertus : rhume, infections dentaires, problèmes digestifs, diabète, obésité, pb rénaux…Son huile essentielle possède des principes actifs antispasmodiques, anti-inflammatoires, antiseptiques… et une étude de 2007 met en avant les propriétés anticancéreuses de ses feuilles .

L’origan :

Variété sauvage de la Marjolaine, l’origan de Crète pousse dans les massifs rocailleux des montagnes. Son arome est très puissant et parfume agréablement tous les plats grecs : salades, grillages, ragouts, légumes… On l’utilise généralement séché et en grande quantité car il est considéré comme un légume à part entière.  il peut aussi être associé à d’autre plantes. En médecine, cette plante possède des vertus antimicrobienne, tonifiante et digestive.

Le romarin :

Le romarin se développe à merveille sur les terres rocailleuses et sèches de la Crète.  Ses feuilles sont récoltées durant l’été et séchées aussitôt à l’ombre. Le romarin conserve tout son arôme lorsqu’il est stocké dans des boîtes hermétiquement closes et opacifiées. Le romarin est reconnu depuis l’Antiquité pour ses propriétés médicinales. Et aujourd’hui encore il est utilisé comme stimulant énergique, hépatique et biliaire. Cette plante est aussi un allié précieux de la beauté et on le trouve dans de nombreux cosmétiques. Sa saveur forte et  piquante relève agréablement les plats de poisson, de lapin…

Le thym :

Le thym de Crète se trouve dans la garrigue à une altitude élevée. Il est employé en cas de problèmes respiratoires mais a aussi des vertus antioxydantes et antibactériennes. En cuisine, il parfume à merveille l’huile d’olive, les viandes, le poisson, les légumes. Seul ou mélangé à d’autres aromates, il sert à préparer des tisanes pleines de propriété pour la santé. Les abeilles butinent les fleurs de thym et nous offrent ainsi un miel excellent.

Les bonnes adresses de Chania (la Canée)

Les amoureux du shopping trouveront leur bonheur dans cette superbe ville d’environ 60000 habitants.

La nouvelle ville propose un grand nombre de magasins dans le domaine notamment de la mode. Ceux-ci sont ouverts tous les matins du lundi au samedi jusqu’à 14h, et seulement le mardi, jeudi et vendredi après-midi d’environ 17h30 à 22h.

Flâner dans la vieille ville reste malgré tout plus agréable tant pour les yeux que pour les papilles, on y trouve aussi des boutiques intéressantes comme Fullah sugah, des disquaires et plein de magasins de souvenirs avec du cuir, des dentelles, de l’huile d’olive et des cosmétiques…

Pour un moment de détente, nous vous suggérons une petite visite au spa Al Hammam, situé dans la vieille ville près de la fontaine. Vous pourrez profiter d’une séance de Hamman dans d’authentiques bains turcs restaurés. Plusieurs formules bien-être  et beauté sont proposés sur leur site avec entre autre un super massage du dos que nous avons testé ! ce lieu atypique est ouvert tous les jours de 11h à 22h mais mieux vaut réserver. http://www.alhammam.gr

 

–          Le marché couvert (Agora)

Endroit incontournable de Chania situé à l’entrée de la vieille ville qu’il faut découvrir à la fois pour son architecture et pour ses échoppes. On y trouve des souvenirs mais aussi des produits alimentaires tels que poissons, viandes, plats préparés ou fromages.

–          Les marchés de plein air :

Chaque samedi matin, se déroule dans la vieille ville un marché alimentaire et vestimentaire. Les prix y sont très attractifs et l’ambiance typique et authentique.Celui-ci a lieu aussi le jeudi matin mais derrière la forteresse, le long de la mer dans le quartier Nea Hora.

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Pour vous restaurer, il y a l’embarra du choix à Chania surtout le long du vieux port mais aussi dans les ruelles où il fait bon se perdre. Attention cependant aux arnaques touristiques avec des prix à la hausse. Nous avons sélectionné quelques adresses sympathiques :

–          Ta Neoria :

Taverne grecque avec du poisson frais et autres plats typiques et très bien cuisinés. Située face au port de plaisance, la déco bleu et blanche est assez épurée et de bon goût. L’accueil y est bien sympathique et l’on offrira le dessert et le raki.                                                                 

–          Kariatis :

Envie de calme et d’une ambiance ZEN, installez-vous confortablement autour d’une des tables de ce restaurant Italien au décor turquoise et blanc et laissez-vous bercer par la musique « lounge ». La grande classe est au rendez-vous pour un budget très raisonnable ! La carte propose de savoureuses pizzas cuites au feu de bois, de véritables pâtes fraiches et un incroyable choix de bons vins. L’accueil et le service y sont irréprochables et très professionnels.Réservation conseillée en aout.

http://www.kariatis-restaurant.gr

–          Salis :

Un nouveau restaurant et bar à vin face au port de plaisance qui ne manque pas d’atout. Une carte un peu plus gastronomique et surtout une cave à vin extraordinaire ! La déco sobre et moderne ainsi que le professionnalisme du personnel vous séduiront. Avec un peu de chance, vous pourrez assister au concert de Margarita Cox. Telle une crooneuse de jazz, sa vois accompagnera parfaitement votre délicieux repas. http://www.salischania.com

–          Chrissostomos :

Taverne crétoise très réputée située à l’écart de la zone touristique, tout au bout du port près d’un parking en terre. Le décor authentique vous plongera dans l’ambiance de l’ile mais attention il n’y a pas beaucoup de place disponible en aout. Ce restaurant est très couru des crétois et des connaisseurs. La cuisine est y délicieuse, les prix très corrects et l’accueil sympathique… de quoi vous faire passer un bon moment. Rue Defkalionos & Ikarou , 0030 2821057035

–          Thalassino Ageri :

Situé à l’est de la vieille ville près d’anciens arsenaux en ruine, ce petit restaurant de pêcheur vous séduira. Certes, un peu difficile à trouver mais quel spectacle et quel charme !  La vue y est magnifique surtout au moment du coucher du soleil et l’endroit pittoresque et romantique. Comme son nom l’indique, on y déguste du très bon poisson frais les pieds dans l’eau.Le service est agréable et attentionné mais il faut réserver si vous souhaitez une table le long de la mer.www.thalassino-ageri.gr