Les calamars à la sauce tomate

calamars

Ingrédients :

1 kg de Calamars

½ tasse d’huile d’olive

1 oignon

1 gousse d’ail

1 pt bouquet de persil

2 grosses tomates

Sel , poivre, origan

 

Recette :

  • Laver, nettoyer les calamars en enlevant les yeux, l’encre, les entrailles et les membranes du dos.
  • Couper les tentacules en petits morceaux et trancher le reste des calamars en anneaux.
  • Hacher l’oignon et l’ail, faire revenir dans de l’huile d’olive dans une poêle creuse
  • Couper les tomates en dés et les ajouter dans la poêle.
  • Ajouter ensuite les calamars, les tentacules, le persil haché, le sel, le poivre et l’origan.
  • Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 heure.
  • La sauce doit épaissir et les calamars doivent être tendres.

 

Kali Orexi !! bon appétit !!

Macarons grecs au miel (Melomakarona)

Les Melomakarona sont de petits gâteaux traditionnels que l’ont s’offre en Grèce pendant les fêtes de Noël. Ils sont à base de noix, d’huile d’olive et de miel. On les trouve facilement dans les pâtisseries grecques mais on peut aussi les faire soi-même !

melomakorona

Ingrédients :

Pour le sirop :

30 cl de miel
15 cl de sucre
25 cl d’eau

Pour la pâte :

350 g de farine
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à café de levure
25 cl d’huile d’olive
60 g de sucre
15 cl de cognac (ou rhum)
4 c. à soupe de jus d’orange
1 c. à soupe de zeste d’orange râpé
60 g de noix pilées
1 c. à café de cannelle en poudre

 

Recette :

  • Préchauffer le four à 180°
  • Dans un saladier, mélanger l’huile, l’alcool, le jus d’orange et le zeste.
  • Rajouter la farine, la levure et le bicarbonate.
  • Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.
  • Mettre du papier de cuisson sur plusieurs plaques du four.
  • Former des boules de pâte et les disposer sur le papier de cuisson en espaçant.
  • Faire cuire 20mn environ.
  • A la fin de la cuisson, sorter les plaques et laisser refroidir.
  • Préparer le sirop en mélangeant dans une casserole le miel, le sucre et l’eau.
  • Porter à ébulliton pendant environ 5 mn puis laisser refroidir
  • Plonger les biscuits dans le sirop et saupoudrez de cannelle et de noix pilées.

La tourte aux épinards : Spanakopita

Ce délicieux plat grec peut se réaliser avec de la pate brisée, pate feuilletée ou de la pate filo.

Ingrédients pour la pate brisée :

  • 200g de farine
  • 100g d’eau
  • 35g huile d’olive
  • Sel

Ingrédients pour la garniture :

  • 1 oignon
  • 1 échalotte
  • 1 gousse d’ail
  • 500g d’épinard
  • Persil, aneth, menthe
  • Sel, poivre
  • 40g de feta
  • 1 œuf
  • Graines de sésame

spanakopita-recipe

RECETTE :

-Verser la farine dans un saladier, ajouter l’eau, l’huile et du sel

-Mélanger et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pate lisse

-Couvrir le saladier et laisser reposer 30mn

 

Préparer la garniture :

-Emincer l’oignon, l’échalote et l’ail, puis les faire revenir dans une sauteuse

-Laver les feuilles d’épinard, les émincer et rajouter dans la sauteuse

-Saler légèrement, poivrer et laisser cuire quelques minutes en remuant

– Saupoudrez de persil, aneth et feuilles de menthe hachée

-Ajouter la feta émiettée et l’œuf battu, Bien mélanger et réserver

-Couper la pate brisée en 2 boules et les aplanir en disques fins

-Disposer un disque de pate dans un moule à tarte beurré

-Etaler la garniture et disposer le 2ème disque de pâte dessus

-Souder les bords des 2 pâtes brisées, badigeonner d’huile, disposer des graines de sésame

-Cuire 30mn au four à 200°

Bon appétit !!  kali orexi !!

Moelleux à la caroube et noix de coco

La poudre de caroube est un substituant du cacao et provient du fruit du caroubier, grand arbre très présent en Crète et dans le bassin méditerranéen.

La caroube se présente sous forme de banane séchée et écrasée, vous en verrez près de nos villas. L’intérieur est composé de graines qui permettent de produire entre autre de la farine de caroube.

Celle-ci est pourvue de nombreux avantages par rapport au cacao : elle contient plus de fibre et de calcium et lutte efficacement contre les troubles intestinaux.

Riche également en magnésium et fer, il a un pouvoir sucrant important, ce qui permet de réduire la quantité de sucre dans les recettes.

Vous trouverez facilement de la farine de caroube à Kalyves dans la petite épicerie face à la banque.

Voici une petite recette improvisée de mon moëlleux caroube, coco et chocolat sans gluten !

Ingrédients :

  • 60g de farine de riz ou mais
  • 30g de farine de caroube
  • 20g de chocolat pâtissier
  • 3 œufs
  • 10cl lait
  • 80g de beurre
  • 50g de noix de coco
  • Levure

Recette :

  • Préchauffer le four à 200°
  • Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux
  • Faire fondre le chocolat noir et le beurre, puis rajouter dans le saladier
  • Dans un autre récipient, mélanger la farine et la poudre de caroube et ajouter de la levure
  • Ajouter cette préparation au saladier contenant les œufs…
  • Incorporer le chocolat et beurre fondu
  • Disposer la pate dans un petit moule préalablement beurré et fariné
  • Enfourner 20 à 25mn
  • Laisser le moelleux refroidir avant de le démouler
  • Saupoudrer de noix de coco

image2

Rouleaux d’aubergine à la feta

Pour un envie de voyage et de soleil, une recette saine issue du fameux régime crétois et très simple à réaliser

Ingrédients :

  • 4 aubergines assez rondes
  • 1 kg tomates
  • 1 gros oignon
  • 500g de feta
  • 1 tasse ½ d’huile d’olive
  • Sel, poivre, thym, origan

Recette :

  • Oter le pédoncule des aubergines, les laver et les couper en tranches dans le sens de la longueur
  • Les mettre dans un saladier rempli d’eau et les laisser dégorger
  • Préparer la sauce: émincer l’oignon, le faire blondir dans l’huile, ajouter les tomates coupées en cube, le sel, poivre et herbes. Laisser épaissir.
  • Egoutter soigneusement les aubergines.
  • Badigeonner les tranches d’huile et étaler une cuillerée de feta émiettée.
  • Enrouler chaque tranche d’aubergine et piquer les extrémités avec un cure-dents.
  • Disposer les rouleaux dans un plat à four.
  • Napper avec la sauce.
  • Faire cuire environ ½ heure au four à 180°.

rouleaux-aubergine

L’huile d’olive de Crète

Depuis des milliers d’années, les grecs cultivent l’olive et se servent de ses dérivés quotidiennement dans l’alimentation, les cosmétiques et la santé.

Ingrédient essentiel dans le fameux régime crétois, l’huile d’olive est considérée comme un facteur de bonne santé et de longévité.

huile

Il existe différentes variétés d’olive, les unes servent à la production d’huile et d’autres sont des olives de table.

Contrairement à d’autres huiles végétales, l’huile d’olive n’emploie pas de procédés chimiques, c’est un produit parfaitement sain, tiré de l’olive par des moyens mécaniques et naturels.

La culture de l’olivier est relativement facile mais la plus grande difficulté réside dans la collecte du fruit.

La manière traditionnelle de ramassage des olives est de battre les branches avec des gaulles spéciales en bois afin que les fruits tombent sur des filets tendus au sol.

Dans de petites productions, ils arrivent que les fruits soient encore cueillis à la main.

A l’inverse, certains utilisent depuis peu des gaules à moteur afin d’augmenter la production.

Les fruits sont ensuite transportés rapidement dans les fabriques afin de conserver toutes les qualités des olives.

Autrefois, l’extraction de l’huile restait une opération difficile, elle se faisait à l’aide de meules que l’on peut voir entre autre au monastère de Karydi près de Vamos.

P1190535

De nos jours, la technologie facilite le travail et permet une pressurisation de qualité pour obtenir une bonne huile.

La fabrique d’huile d’olive Melissakis située à Tsivaras propose des visites et vend directement son huile. Panos et son équipe sont passionnés et sauront vous expliquer les procédés de fabrication.

Ils produisent une excellente huile et vendent également des herbes crétoises, des cosmétiques et du miel de qualité.

DAKOS

Une recette facile, rapide et délicieuse pour accompagner vos repas d’été.

Typiquement crétois, ces paximadia sont exclusivement fabriqués en Crète et font partis des mezzés incontournables que l’on se partage sur toutes les tables.

On les trouve facilement dans les petits supermarchés vendus en sachet.

Ces petits pains sont généralement servis frais et en hors d’œuvre.

 

Dakos-631x449

 

Ingrédients  pour 4 personnes :

  • 4 gros pains d’orge secs (paximadi)
  • 4 tomates
  • feta
  • 2 oignons
  • Huile d’olive
  • Origan, sel, poivre
  • Olives noires

Recette :

  • Tremper les pains d’orge secs dans l’eau et les sécher dans un torchon.
  • Les disposer dans un plat et les imbiber d’huile d’olive.
  • Couper les tomates en dés puis en recouvrir les pains.
  • Emietter la féta sur chaque pain.
  • Emincer les oignons et disposer les sur les pains.
  • Saupoudrer d’origan, sel, poivre.
  • Arroser copieusement d’huile d’olive.
  • Disposer autour quelques olives noires.

Briam

Plat de légumes qui  s’apparente  à une ratatouille cuite au four, en accompagnement de viande ou poisson ou à déguster comme plat unique.

briam

Ingrédients :

  • 4 à 5 courgettes
  • 4 à 5 pommes de terre
  • 3 aubergines
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 poivrons verts
  • Persil, origan, sel, poivre
  • Huile d’olive
  • Feta

 

Recette :

  • Préchauffer votre four à 180°
  • Nettoyer les légumes et les couper en morceaux
  • Peler les pommes de terre et les trancher
  • Peler et hacher les oignons et l’ail.
  • Mettre le tout dans un plat à four, saler, poivrer
  • Arroser d’huile d’olive et verser une tasse d’eau
  • Enfourner à 180° pendant 45mn
  • Saupoudrer le plat de feta émiettée
  • Remettre au four 20mn

 

La Moussaka

Ingrédients :

  • 1 kg de courgettes
  • 1 kg d’aubergines
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 kg de viande hachée
  • 2 oignons
  • 4 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil à soupe de concentré de tomates
  • 100 ml de vin blanc
  • 3 œufs
  • ½ tasse de fromage rapé
  • Sel, poivre,
  • 1 tasse de chapelure

Sauce :

  • 2 cuil à soupe de farine
  • 4 cuil à soupe de beurre
  • 2 l. de lait
  • 2 œufs
  • Sel, poivre, muscade

 

Recette :

  • Faire revenir les oignons et la viande hachée dans de l’huile d’olive.
  • Ajouter le vin blanc puis le concentré de tomate préalablement dilué dans un peu d’eau.
  • Rajouter du sel, poivre et faire mijoter doucement.
  • Laisser refroidir puis y incorporer les œufs, le fromage et la chapelure.
  • Couper en tranches les courgettes et aubergines, les faire revenir dans une poêle à l’huile d’olive.
  • Cuire les pommes de terre également tranchées.
  • Préparer la sauce : faire fondre le beurre, ajouter la farine et verser petit à petit le lait en mélangeant sans cesse. Incorporer alors les œufs battus et assaisonner.
  • Dans un plat à gratin beurré, saupoudrer de chapelure et disposer des couches successives de pommes de terre, viande et légumes.
  • Verser ensuite la sauce, saupoudrer de fromage et cuire au four préchauffé 45mn à 180°.

La culture des oranges : le fruit miraculeux

P1140928

D’après la mythologie grecque, les oranges étaient un don fait par Gaia (déesse de la terre) lors du mariage de Zeus et d’Héra.

Aujourd’hui, ce fruit est constamment présent sur toutes les tables des foyers crétois et fait partie du fameux régime méditerranéen. Il faut savoir que les crétois mangent 4 fois plus de fruits que dans le reste de l’Europe et en particulier l’orange.

Selon de nombreuses études, les oranges sont une formidable source de vitamines C et B12 ainsi qu’un puissant antioxydant. C’est pourquoi sa culture est une véritable tradition en Crète.

Les sols fertiles de l’Ile et son climat offrent un milieu idéal pour la culture d’arbres fruitiers. La culture d’agrumes dont les oranges, citrons et  mandarines s’étend sur environ 4500 hectares en Crète. Une grande partie est cultivée dans de vastes plaines proche de la Canée, puis près de Fodèle, d’Heraklion et dans la plaine du Messara.

Dépourvues d’additifs chimiques, les oranges de Crète sont récoltées en hiver et en été, on retrouve 2 sortes d’oranges :  l’Omphalophora et la Mirodhata. Leurs saveurs sont incomparables et leurs douceurs seront ravir tous les palais.

Pour obtenir les meilleurs résultats, les crétois ont leur petit secret : certains protègent leurs arbres du vent en plantant des cyprès en guise de brise-vents, d’autres plantent des herbes aromatiques entre les orangers.

P1140930

Lors de vos séjours en Crète, vous trouverez facilement des oranges à des prix très compétitifs dans tous les petits commerces mais aussi chez les marchands au bord des routes. Ne vous fiez pas à leur apparence, elles ne sont pas toutes bien calibrées et pas parfaites sur le plan esthétique mais leur goût est si savoureux que vous en ramènerez dans vos valises.

Une petite anecdote s’est présentée lors d’une balade sur la route d’Omalos : Nous avons aperçu un hangar rempli de casier d’oranges dont la porte était entre-ouverte. Nous nous sommes approchés pour prendre des photos. Un charmant monsieur nous a demandé un sac et il nous l’a rempli gracieusement de plusieurs  kilos d’oranges… Cela traduit encore la gentillesse des crétois et leur plaisir à partager !

P1140931