Rouleaux d’aubergine à la feta

Pour un envie de voyage et de soleil, une recette saine issue du fameux régime crétois et très simple à réaliser

Ingrédients :

• 4 aubergines assez rondes
• 1 kg tomates
• 1 gros oignon
• 500g de feta
• 1 tasse ½ d’huile d’olive
• Sel, poivre, thym, origan

Recette :

• Oter le pédoncule des aubergines, les laver et les couper en tranches dans le sens de la longueur
• Les mettre dans un saladier rempli d’eau et les laisser dégorger
• Préparer la sauce: émincer l’oignon, le faire blondir dans l’huile, ajouter les tomates coupées en cube, le sel, poivre et herbes. Laisser épaissir.
• Egoutter soigneusement les aubergines.
• Badigeonner les tranches d’huile et étaler une cuillerée de feta émiettée.
• Enrouler chaque tranche d’aubergine et piquer les extrémités avec un cure-dents.
• Disposer les rouleaux dans un plat à four.
• Napper avec la sauce.
• Faire cuire environ ½ heure au four à 180°.