Ragoût de lapin (Kouneli stifado)

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 1 lapin de 1.5kg
• Feuilles de laurier
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 30cl de vin rouge
• 20cl d’eau
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de romarin
• 1 bâton de cannelle
• Origan
• 1 kg de pts oignons roses ou échalotes
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel, poivre

Recette :

• Préparer la marinade avec le vinaigre, les feuilles de laurier et un peu d’huile d’olive.
• Couper le lapin en morceaux, le disposer dans un plat et arroser avec la marinade.
• Recouvrir d’un film alimentaire et mettre au frais 2 ou 3 heures.
• Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive et faire revenir les morceaux  de lapin égouttés, sur toutes les faces.
• Ajouter alors le vin rouge, l’eau, la cannelle et le reste de la marinade.
• Laisser cuire à feu doux 30mn
• Incorporer ensuite les oignons pelés, l’origan, le romarin, le concentré de tomate, sel, poivre et prolonger la cuisson à découvert, 1 heure.
• Servir bien chaud.